ココロとカラダを育む食事

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    ベックオフ（アルザス風の煮込み鍋）

フランス〈アルザス地方)のあったがメニュー“ベックオフ”を、豚肉を使って手軽にアレンジしました。
ベックオフ（アルザス風の煮込み鍋）
作り方
4人前
  ●豚肉肩ロース   400g
  ●ジャガイモ   中3個
  ●ニンジン   1本
  ●玉ねぎ   中1個
  ●白ネギ(白い部分のみ)   1本分
  ●塩   小さじ2
  ●こしょう   少々
  ●サラダ油   適量
＜マリネ液＞
  ●ニンニク(薄切り）   1粒分
  ●タイム(生またはドライ）   少々
  ●ローリエ(あれば）   2枚
  ●白ワイン   1カップ
  ●パセリ(飾り用)   少々
材料
【1】豚肉は食べやすい大きさに切って塩こしようをふり、小切りにした白ネギとともにジッパー付き袋かボールに入れます。混ぜ合わせたマリネ液の材料を加え、冷蔵庫で一晩おきます。
【2】ジャガイモとニンジンは皮をむいて5mm厚さに切り、玉ねぎは食べやすい大きさのくし形に切ります。
【3】 オーブン用の深めの器にサラダ油を塗り、玉ねぎ、マリネした豚肉、ニンジンの順に重ね入れ、塩こしょうをふります。さらにジャガイモを先の具を覆うように並べ入れ、塩こしようをふります。
【4】残ったマリネ液を白ネギやハーブ、とともに上からかけ、具がひたひたになるくらいまで水を加えてアルミホイルなどでしかりとふたをし、200°Cに予熱したオーブンで、約3時間じっくりと煮ます。
【5】 器に取り分け、刻んだパセリを散らして、塩こしようを添えながらいただきます。
※急ぐ場合は、圧力鍋にマリネした豚肉と具を同様に並べ入れ、マリネ液と水を加えて火にかけ、沸騰してか ら15分煮ても(蒸らし時間15分)よいでしょう。
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